ICBF - Anexo 57 instrumento seguimiento cumplimiento condiciones recepcion almacenamiento control v3

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 1 de 15 VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 1. Calidad del empaque primario y secundario de los Alimentos de Alto Valor Nutricional almacenados DEFINICIÓN INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Corresponde a los aspectos de calidad que Realice el inventario de los AAVN existentes en el punto de entrega y diligencie presenta el empaque primario y secundario lo encontrado en el F8.IN5.P5.PP formato registro de la calidad del empaque de los Alimentos de Alto Valor Nutricional de los Alimentos de Alto Valor Nutricional almacenado - variable 1. en los puntos de entrega primarios, frente a los procesos de distribución y Para establecer el tamaño de la muestra a verificar, remítase al A1.IN5.P5.PP almacenamiento. Anexo Cálculo y selección de las muestras de productos. Al mismo tiempo, realice la inspección visual de la totalidad de bultos o Empaque primario: el que está en contacto empaques secundarios almacenados y seleccionar el número de bultos a directo con el producto. inspeccionar, abrir los bultos seleccionados por lote y para cada uno, retirar todo a el producto del bulto y tomar aleatoriamente el número de bolsas definido para g e Empaque Secundario: el que contiene uno realizar la verificación de calidad. rtn o varias unidades de AAVN, E e

Tenga en cuenta los siguientes criterios: d Nota: o tn 1. Tome registro fotográfico del producto • Empaque secundario: Presenta suciedad, polvo, deterioro, rotura, u P verificado. contaminación con objetos extraños, contaminación con sustancias - químicas o biológicas. la n • Empaque primario: Presenta suciedad, polvo, deterioro, rotura, o Z contaminación con objetos extraños, contaminación con sustancias o r químicas o biológicas, el empaque es delgado a comparación de otros tn lotes del mismo producto. e o c in c é T r o d iuC - •

• S l Soi is e e en nmc cu upe ean nqt tur ra ae se e m p mrp i pma aaq qru uioe es s pde rec imlu pn ard o rida our i dco t e od t ee c rot ie onr rti aeo dnra oidd , oo es, l v e pe rn or i e dfi sq ut cu e te . o e sl e1 0 d0 e% cla d rae e tnb irts c ao am po lic N aO r l oA eP sT tO ab P leA ciR dA o eE nL eC l O prN oS ceU dM imO ie H nU toM dA eN dO is py o s se ic d ióe nb e fi np aro l.c eder e n o p m y r oiD • S asi pe en cc tu oe sn t dra

e em cap lia dq au de ese stc au bn led ca ir dio o sy ,/ o r p er gim ista rari ro q lau e i nn fo o rc mum acp ióla n co en n lo es l o Ctc u F8.IN5.P5.PP formato registro de la calidad del empaque de los d Alimentos de Alto Valor Nutricional almacenados. o rP a ts ita rtn o C :s e lb R 0 e -g Nis otr e c e un m e pl lF e:2 . cIN ua5 n.P d5 o. P sP e f do erm claa rto a a cc ot ma od e N v Ois it Aa P la T Oca Plif Aic Ra Aci ó En L d e C Ola

N v Sar Uia Mb Ole : a s n HUMANO. o p Variable identificada como “Situación 5 – Cumple Parcialmente: El empaque secundario no cumple con aspectos s e R de Reporte Inmediato – SRI”, por lo de calidad, pero el empaque primario cumplió con aspectos de calidad. 10 – Cumple: El empaque primario y el empaque secundario si cumplen con anterior el interventor deberá reportar la todos los aspectos de calidad. novedad crítica una vez terminada la visita, No Aplica: Si el punto no cuenta con existencia de producto o no se ha cuando se obtenga una calificación inferior realizado la primera entrega. a 10, y se deberá identificar el AAVN No apto para consumo humano en caso de En caso de obtener una calificación menor a 10 registre en el F2.IN5.P5.PP

obtener calificación 0. formato acta de visita las observaciones en el campo Descripción del resultado. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 2 de 15 VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 2. Rotulado del empaque primario y secundario de los Alimentos de Alto Valor Nutricional DEFINICIÓN INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Rotulado: Sistema escrito utilizado para Realice la inspección visual de la totalidad del producto almacenado y la identificar y dar información sobre los muestra seleccionada en la variable anterior, verifique el cumplimiento de los AAVN. siguientes aspectos técnicos de acuerdo con los diseños de empaques de los Alimentos de Alto Valor Nutricional para cada referencia de los productos Corresponde al cumplimiento de las (A2.IN5.P5.PP Anexo Diseño de empaques primarios y secundarios de AAVN): especificaciones técnicas de rotulado del Empaque primario: empaque primario y secundario de AAVN 1. Nombre del producto. definido por el ICBF y utilizado por el 2. Contenido Neto. Contratista productor y distribuidor. 3. Sello de calidad (únicamente para Bienestarina Más)

4. Sello de AAVN – Alimentos de Alto Valor Nutricional

Notas: 5. Logos institucionales y de gobierno

2. Tenga en cuenta el A2.IN5.P5.PP 6. La frase resaltada: “PROHIBIDA SU VENTA” Anexo para la verificación de los 7. Ingredientes. empaques primarios y secundarios. 8. Nombre del fabricante.

3. Tome registro fotográfico del producto 9. Dirección del fabricante, empacador o dirección corporativa. verificado. 10. Número de lote. r

11. Fecha de producción. La cual debe ser anterior a la fecha de vencimiento. o d 12. Fecha de vencimiento. iu

13. Recomendaciones de almacenamiento y conservación. b irts iD

14. Re ag . istr Bo i eS na en si tt aa rr ii no a.

Más® y sabores: RSA-001792-2016 o c in y r o tc u 15. Tab c b.. la dA B eM ie inG ne fM os rtL ma: r aiR n cS a ió A L n- í 0 q n0 u u0 i td r0 ia c1 : io 8 Rn2 S a0 A l.1 V5 0 2I29409 c éd o 16. La frase: “Disfrutemos y protejamos el medio ambiente” T e tn erP a ts E 17m . p Na oq mue b rs ee dc eu ln pd ra or di uo c: to. n oita 18. Contenido Neto. p mrtn 19. Sello de calidad (únicamente para Bienestarina Más®)

o oC 20. Sello de AAVN – Alimentos de Alto Valor Nutricional C :s 21. Logos institucionales y de gobierno e lb 22. La frase resaltada: “PROHIBIDA SU VENTA” a 23. Fecha de producción. s n o 24. Fecha de vencimiento. p s 25. La fecha de producción y fecha de vencimiento debe coincidir con la e R registrada en el empaque primario y secundario de los AAVN.

26. Número de lote

27. Pictogramas de almacenamiento y conservación.

28. La frase: “Disfrutemos y protejamos el medio ambiente” En caso de incumplimiento seleccione la alternativa que más se ajusta a la situación encontrada y registre lo encontrado en el F3.IN5.P5.PP formato Variable identificada como “Novedad no registro de incumplimiento de rotulado de empaques de los AAVN. critica”, por lo anterior el interventor deberá reportar la novedad cuando la Registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita la calificación de la variable: calificación sea menor a 10. 0 – No cumple: El empaque no cumple con los criterios establecidos 10 – Cumple: El empaque cumple con todos los criterios establecidos No Aplica: Si el punto no cuenta con existencia de producto o no se ha realizado la primera entrega.

En caso de obtener una calificación menor a 10 registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita las observaciones en el campo Descripción del resultado. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 3 de 15 VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 3. Programación y entrega de AAVN al punto de entrega primario DEFINICIÓN INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Corresponde a la oportunidad de las Solicite las actas de las últimas tres (3) entregas de los Alimentos de Alto Valor entregas de acuerdo con los periodos Nutricional realizadas por el Contratista productor y distribuidor, el cual debe establecidos. suministrar a cada punto de entrega primario, durante la distribución.

Notas: Verifique que:

4. Tenga en cuenta que el encargado de realizar la visita (profesional, 1. Cuente con las actas de las tres últimas entregas de Alimentos de Alto Valor técnico, interventor, visitador) debe Nutricional, en caso de haber realizado menos entregas, solicite as actas de contar con el FT1 y las las entregas realizadas hasta el momento de la visita. modificaciones realizadas para el mes de entrega. Ejemplo: si la 2. Revise que la información de las cantidades de AAVN registradas en las visita se realiza en Agosto, el actas de entrega, coincida con lo registrado en el Formato FT1 de visitador deberá usar la FT1 programación mensual de AAVN y sus modificaciones. r generada en Julio.

o d 5. La entrega del producto se iu b realizará desde el primer día hábil 3. La información registrada en el acta de entrega es legible. irts de cada mes hasta el último día iD hábil de cada mes, en los puntos 4. El distribuidor realizó la entrega copia del acta y el anexo que detalla los o v ita y r o d vie e rnen et sr e dg ea p 8r :i 0m 0a r aio ms, ad e 5 l :u 0n 0e s p ma AAVN entregados. rtstc u (Jornada Continua). in im d A ed o rP a ts

6. S cui ma pl lr ide oa l miza ínr i mla o v tris ei sta e nn to re gse a sh , a sen tnita deben verificar las actas de las e nrtn entregas que se hayan realizado. oo pC m o :s Ce lb a s n o p s e R Registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita la calificación de la variable: 0 – No cumple: No cumple con ninguno de los criterios definidos.

Variable identificada como “Novedad no 5 - Cumple parcialmente: Cumple con uno (1) a tres (3) de los criterios critica”, por lo anterior el interventor definidos. deberá reportar la novedad cuando la 10 - Cumple: Cumple con la totalidad de los criterios definidos. calificación sea menor a 10. No Aplica: Si no se han realizado por lo menos una entrega al momento de la visita. En caso de obtener una calificación menor a 10 registre en el F2.IN5.P5.PP

formato acta de visita las observaciones en el campo Descripción del resultado. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 4 de 15 VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 4. Comparativo de información FT1 Vs Acta de Entrega Vs Información suministrada en el punto DEFINICIÓN INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Corresponde a la validación de la Confronte la información de la FT1, con la información del Acta de Entrega y información registrada en el formato FT1. con la información reportada por el encargado de atender la visita y determine si existen diferencias en los datos a verificar.

Nota:

1. Tenga en cuenta que el encargado Si en el momento de realizar la visita no se encuentra el Acta de Entrega del de realizar la visita (profesional, periodo porque no se ha realizado entrega en el punto, debe verificarse la técnico, interventor, visitador) debe información de la FT1 y sus modificaciones actualizadas con los datos que contar con el FT1 y las reporte la persona que atiende la visita. modificaciones del mes de entrega en el que se realiza la visita. Ejemplo: Los datos a verificar son: si la visita es en el mes de agosto, el 1. Nombre del punto de entrega a visitador deberá contar con el FT1 2. Código del punto de entrega

g e del mes de agosto y sus 3. Nombres y apellidos del responsable rtn modificaciones. 4. Documento de identificación del responsable E e 5. Nombres y apellidos del suplente d o 2. Se debe solicitar al punto el acta 6. Documento de identificación del suplente tn correspondiente al mes de entrega 7. Dirección del punto de entrega u Pe En je me pl lo:c u sa i l las e v isr ite aa li sz ea rela a lizv ais it ea n. 8. Teléfono del punto de entrega la 9. Municipio del punto de entrega n agosto, deberá usar el acta de o Z entrega correspondiente a agosto. o En caso de no encontrar el acta de Cuando no coinciden los datos se debe diligenciar el F4.IN5.P5.PP Formato o r tn entrega en el punto, se debe hacer Comparativo de información FT1 Vs Acta de entrega Vs Punto de entrega. v ita rts in r o de Cs i ene nfog cru ami rm ga ai ce din ó ot n o d el a pr e up nla o tor .t aF dT a1 y p or a l ea l im d A e tn e n o p miu b irts iD y r o tc u

3. S p s d Fue e 9i pr b .Isl l e Na eo n 5n et .av e Ps i s 5td ai .dt i Pra f e e Plr ae e ppns Frut o oe n ba rt

a mt a oe d,l an ar td ee oid ss m ta p a -e o dnp aips a co ea nr trb ats e l ou e dnn eaoa el Registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita la calificación de la variable: od 0 - No Cumple: cuando alguno de los datos verificados no coincida en las tres Co autorización tercer responsable de rP fuentes de información (FT1, acta de entrega y punto de entrega). a punto de entrega. 5 - Cumple parcialmente: cuando se presente una o dos de las siguientes ts ita De no encontrar el formato opciones: rtn diligenciado, se debe contar con • Algunos de los datos del FT1 no coinciden con los datos reportados por o los responsables del punto de entrega y no existe novedad de C autorización por correo electrónico :s del ICBF Dirección de Nutrición para distribución. e • Algunos de los datos del FT1 no coinciden con los datos reportados en el lb atender la visita. a s acta de entrega y no existe novedad de distribución. n • Algunos de los datos del acta de entrega no coinciden con lo reportado o 4. Si al revisar las diferencias de la p por el responsable del punto de entrega y no existe novedad de s información del punto de entrega e distribución. R estas ya se encuentran reportadas 10 – Cumple: Todos los datos de FT1, los datos del acta de entrega y los datos como novedad de distribución, se reportados por los responsables del punto de entrega coinciden o existen debe diligenciar el F4.IN5.P5.PP diferencias pero se reportó en la novedad de distribución.

Formato Comparativo de información FT1 Vs Acta de En caso de obtener una calificación menor a 10 registre en el F2.IN5.P5.PP entrega Vs Punto de entrega y no formato acta de visita las observaciones en el campo Descripción del resultado. se afecta la variable, la calificación es 10 – cumple totalmente. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 5 de 15

VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA

5. Si se encuentran diferencias en los datos a verificar diferente a la información reportada en la novedad de distribución, se debe castigar la información según las opciones de calificación.

Variable identificada como “Novedad no critica”, por lo anterior el interventor deberá reportar la novedad cuando la calificación sea menor a 10. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 6 de 15

VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 5. Diligenciamiento de los formatos DEFINICION INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Corresponde al correcto diligenciamiento Solicite al encargado del punto de entrega los formatos diligenciados de Control de los formatos: de inventarios, Entrega a beneficiarios y/o Entrega a Unidades Ejecutoras de la última o actual entrega realizada, la última acta de entrega y revise lo siguiente:

1. Formato Control de Inventarios de AAVN. (F1.P5.PP). 1. Uso de los formatos aprobados por el ICBF y vigentes (tener en cuenta los

2. Formato Entrega Alimentos de Alto formatos socializados por el ICBF junto con la numeración y versión).

Valor Nutricional a Beneficiarios 2. El correcto diligenciamiento de los Formatos:

(F2.P5.PP).

3. Formato Entrega Alimentos de Alto a. Formato Control de Inventarios de AAVN (F1.P5.PP).

Valor Nutricional a Unidades b. Formato Entrega Alimentos de Alto Valor Nutricional a Beneficiarios

(F3.P5.PP). (F2.P5.PP).

c. Formato Entrega Alimentos de Alto Valor Nutricional a Unidades

Nota: (F3.P5.PP).

1. Si al realizar la visita no se han Lo anterior, de acuerdo con los instructivos de diligenciamiento definidos por el cumplido mínimo tres entregas, se ICBF para cada uno de los formatos. debe tener en cuenta las entregas a g que se hayan realizado La interventoría reportará por correo electrónico “Situación evidenciada”, en e r 2. Para la primera visita que se realice al caso de que el responsable o suplente indique que no ha recibido capacitación

tn E punto durante la vigencia, se tienen para el diligéncienlo de formatos o cuando el responsable o suplente indiquen e en cuenta como mínimo las tres diferencias en instrucciones de diligenciamiento dadas por el ICBF. o v d o últimas entregas realizadas. itatn

3. Determine los formatos que debe rtsu P diligenciar el punto: in im laa. Formato Control de Inventarios de dn AAVN (F1.P5.PP) y Formato Ao e tn eZ o rtn E (Fn 2tr .Peg 5a

.P PA ).A VN a Beneficiarios R 0 e -g i Nst ore Cen u mel pF le2 :.I N N5 i. nP g5 u. nP oP dfo er m loa sto fa oc rmta a d toe s v is ci uta m l pa l ec na li cfi oca nc i ló on s d re e qla u iv sa itr oia s b dle e: ne b. Formato Control de Inventarios de diligenciamiento y/o no son los formatos autorizados por ICBF. oC p m :s AAVN (F1.P5.PP) y Formato - Los formatos utilizados corresponden a versiones anteriores a la vigente. o Ce lb Entrega AAVN a Unidades - Los formatos utilizados están en versión actual pero su diligenciamiento está a (F3.P5.PP). incorrecto. s n c. Formato Control de Inventarios de 5 - Cumple parcialmente: uno de los formatos que debe diligenciar cumple con o p AAVN (F1.P5.PP), Formato los requisitos de diligenciamiento, y/o uno de los formatos que debe diligenciar

s e Entrega Alimentos de Alto Valor corresponde a versiones anteriores. R Nutricional a Beneficiarios 10 – Cumple: Todos los formatos que debe diligenciar se encuentran (F2.P5.PP) y Formato Entrega debidamente diligenciados y corresponden a versiones autorizadas por ICBF. AAVN a Unidades (F3.P5.PP). No Aplica: Si no se ha realizado una entrega de AAVN al punto de entrega. En caso de obtener una calificación menor a 10 registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita las observaciones en el campo Descripción del resultado. Variable identificada como “Novedad no critica”, por lo anterior el interventor deberá reportar la novedad cuando la calificación sea menor a 10. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 7 de 15 VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 6. Reposiciones de producto DEFINICIÓN INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Corresponde a los Alimentos de Alto Valor Indague con el responsable o suplente del punto de entrega si ha informado al Nutricional entregados por el Contratista Centro Zonal sobre producto averiado que se haya encontrado por inspección productor y distribuidor, que no cumplan de los Alimentos de Alto Valor Nutricional en el momento de abrir el empaque

con los criterios de calidad requeridos, los secundario. cuales se repongan con la oportunidad establecida, la cual es de 15 días En el caso de presentarse, verifique la reposición de los productos calendario a partir de la fecha de solicitud correspondientes de acuerdo con el formato de solicitud de reposición de AAVN de la Dirección de Nutrición al contratista. del contratista y el acta de entrega del producto.

Nota: Si la reposición solicitada ya fue efectiva diligencie el F5.IN5.P5.PP formato

Verificación de Reposición de Alimentos de Alto Valor Nutricional.

1. El plazo establecido para solicitar la reposición es de 45 días calendario, Si el punto de entrega no realizó la solicitud de reposición dentro del plazo contados a partir de la fecha en que establecido, registre en el acta de visita la observación. el punto recibe el producto.

2. Las reposiciones por averías solo se De acuerdo con lo anterior, determine si ya se realizó la respectiva reposición. r o solicitarán cuando se hayan d iu generado en el proceso de Si la avería se identifica en el momento de la visita, se debe escribir la b irts iD d Ai Ast Vri Nbu c pi oó rn pay r ted e ds ec l a crg ou ne tr atd ise ta l do es observación en el acta de la visita. r producción y distribución de AAVN. o c o tc in c é Tu d o rP e a tnts e nita o prtn mo oC C :s e lb Registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita la calificación de la variable: a s 0 – No cumple: No se han realizado las reposiciones correspondientes a los

n o reclamos generados. p s 5 – Cumple parcialmente: No se realizó la reposición de la totalidad de las e R unidades no conformes y solicitadas. Variable identificada como “Novedad no 10 – Cumple: Se realizó la reposición de la totalidad de las unidades no critica”, por lo anterior el interventor deberá conformes. reportar la novedad cuando la calificación No Aplica: Si en el punto de entrega no se han realizado reclamos por calidad. sea menor a 10. En caso de obtener una calificación menor a 10 registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita las observaciones en el campo Descripción del resultado. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 8 de 15 VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 7. Condiciones de almacenamiento DEFINICIÓN INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Corresponde a las condiciones en las Observe el espacio y las condiciones de almacenamiento de los alimentos e cuales están almacenados los Alimentos identifique los aspectos que son aplicables para cada uno de ellos, según el de Alto Valor Nutricional en el punto de listado a continuación. entrega primario, las cuales deben garantizar un adecuado manejo, calidad e Los aspectos exigidos en la normatividad sanitaria vigente y los documentos

inocuidad de estos. establecidos por el ICBF para el espacio de almacenamiento son: Nota: 1. El punto primario de atención se encuentra aislado de cualquier riesgo de Las condiciones de almacenamiento a contaminación para los alimentos (Ejemplo: cuando el punto esté ubicado verificar en esta variable fueron tomadas al lado de un caño). y ajustadas al proceso, a partir de las 2. El espacio está libre de materiales, equipos o elementos en desuso que orientaciones dadas en la Resolución faciliten la limpieza de las instalaciones. 2674/2013 emitida por el Ministerio de 3. El espacio destinado para el almacenamiento de los AAVN es suficiente Salud y Protección Social. para garantizar la calidad e integridad de estos.

4. Sus accesos y alrededores están limpios, libres de acumulación de basura, libre de estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para los AAVN.

5. Los pisos, paredes y techos están construidos con materiales que permiten la y facilitan la limpieza y desinfección o se observan en buen estado, limpios n y no representan un riesgo para la inocuidad de los alimentos. o Z 6. Las entradas de aire están protegidas con mallas o anjeos apropiados para o r tn e C i em lep med ei nr t ola s qe un etr a pd ua e dd ae n a cn oi nm taa mle is n, a i rn ls oe sc ato lis m v eo nl ta od so res, insectos rastreros y o –

7. El manejo de residuos sólidos y líquidos se realiza de manera que impide c in a g la contaminación de los AAVN. c é T ee r tn e

8. E qux eis t le an b os re ar v ei nc io es l ps ua nn ti ota , r li oo ss ly a vla av mam ana on so ys sy as no itn a rs iu of sic sie en mte as n p tia er na e e nl lp imer ps io on s a yl tn e están provistos de recursos requeridos para la higiene del personal. e n o pd o tn 9. D limis pp io en zae n y d de e ss inuf fi ec cie cn iót ne . abastecimiento de agua, para las operaciones de mu oP 10. La iluminación natural o artificial es suficiente y adecuada para hacer C :s efectivas todas las actividades de almacenamiento. La luz artificial cuenta e lb con protección que evite la contaminación en caso de ruptura. a s 11. Si tiene drenajes, están protegidos con rejillas. n o 12. Los AAVN se disponen directamente sobre palés, tarimas o estibas, p s recipientes, utensilios, canastillas o implementos de material adecuado que e R aíslen al producto de toda posibilidad de contaminación y permiten realizar las operaciones de limpieza y desinfección.

13. Las superficies de contacto directo con el alimento son de acabado liso, libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad Variable identificada como “Novedad no de los AAVN. critica”, por lo anterior el interventor 14. Si el almacenamiento es en estibas, éstas se encuentran limpias y

deberá reportar la novedad cuando la niveladas, existen estibas por productos secos (Bienestarina Más® y calificación sea menor a 10. sabores y AMGML) y otra para productos líquidos (Bienestarina líquida) y cada estiba está identificada con tarjetas que indican el tipo de AAVN, fecha de llegada, fecha de vencimiento y cantidad.

15. Los espacios debajo de los palés, tarimas o estantes están limpios, sin polvo y no representan un riesgo de contaminación para los alimentos.

16. Si el almacenamiento se hace en otro tipo recipientes baldes, canecas u otros, el material permite el fácil lavado, no se almacenan cantidades que sobrepasan la capacidad, pueden limpiarse con facilidad, todos los recipientes cuentan con tapa y tarjetas de identificación que indican el tipo de AAVN, fecha de llegada, fecha de vencimiento y cantidad. Cada uno de los recipientes se encuentran limpios y secos.

Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 9 de 15

VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA

17. El Almacenamiento de los AAVN se realiza de manera ordenada, separados como mínimo 10 cm de las paredes perimetrales que permita realizar actividades de limpieza y desinfección.

18. Los AAVN no se encuentran ubicados en dormitorios o sitios que pongan en riesgo su inocuidad, los AAVN no son utilizados para sentarse o acostarse sobre ellos.

19. Los AAVN no se encuentran ubicados debajo o cerca a elementos que pongan en riesgo su inocuidad y calidad.

20. Los productos para reposición, vencidos o averiados se encuentran claramente identificados y almacenados en un lugar exclusivo mientras se realiza el proceso de desnaturalización

21. El almacenamiento de AAVN no se realiza junto a alimentos perecederos como leche y sus derivados lácteos, carne, derivados cárnicos, productos de la pesca o con productos preparados listos para el consumo o cualquier alimento que ponga en riesgo su inocuidad.

Registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita la calificación de la variable: 0 – No cumple: No cumple con al menos 10 criterios. Variable identificada como “Novedad no 5 – Cumple Parcialmente: cumplen de 11 hasta 20 criterios critica”, por lo anterior el interventor 10 – Cumple: cumplen todos los criterios requeridos (21 criterios). deberá reportar la novedad cuando la calificación sea menor a 10. En caso de obtener una calificación menor a 10 registre en el F2.IN5.P5.PP formato acta de visita las observaciones en el campo Descripción del resultado. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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ANEXO No. 57: INSTRUMENTO DE SEGUIMIENTO AL

CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONTROL DE ALIMENTOS DE ALTO Versión 3 Página 10 de 15

VALOR NUTRICIONAL EN PUNTO DE ENTREGA VARIABLE 8. Condiciones higiénicas del espacio de almacenamiento DEFINICIÓN INSTRUCTIVO Y RANGOS DE CALIFICACIÓN Corresponde al estado de higiene y Observe las condiciones de limpieza e higiene en el espacio destinado para el limpieza del espacio destinado para el almacenamiento de los alimentos. Teniendo en cuenta las condiciones almacenamiento de los Alimentos de Alto particulares de este espacio, identifique los aspectos que se presentan de Valor Nutricional. acuerdo con la siguiente relación: Nota: 1. En el lugar destinado para el almacenamiento no se realizan actividades Las condiciones higiénicas del espacio de diferentes al almacenamiento de alimentos. almacenamiento fueron tomadas y 2. El área de almacenamiento no contiene materiales inútiles, en desuso u ajustadas al proceso, a partir de las obsoletos (Ejemplo: electrodomésticos viejos, muebles) orientaciones dadas en la Resolución 3. En el sitio