ICBF - Anexo tabla control de porciones de alimentos servidos v2

A1.G8.PP 25/06/2018

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN Versión 2 Página 1 de 1 ANEXO TABLA DE CONTROL DE PORCIONES Clasificación de la Información: DE ALIMENTOS SERVIDOS Pública La siguiente guia le permitirá tener claridad sobre la información que debe ser consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato Tabla de Control de Porciones de Alimentos Servidos. El objetivo de este formato, es condensar en un solo documento la cantidad de alimentos que se debe entregar, en medidas estandarizadas a los usuarios de un programa considerando el grupo de edad. Es necesario que este formato sea diligenciado de la forma más sencilla y didáctica para que los manipuladores de alimentos la utilicen en el momento del servido de los alimentos en los distintos tiempos de comida y para que el supervisor del servicio, también pueda tener control sobre el mismo, en este aspecto. SERVICIO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente Registrar el nombre de la unidad en la cual se realiza el taller de estandarización y/o la unidad para la cual aplicará UNIDAD DE SERVICIO la tabla de porciones TIEMPO DE COMIDA Registrar el tiempo de comida al que corresponde la estandarización registrada en la tabla de porciones Marca con una X si la tabla de control de porciones, vá dirigida a un grupo étnico específico o a población sin GRUPO ETNICO pertenencia étnica. En el caso de atención a población indígena, se debe registrar el nombre de la Etnia que aplica Contiene el nombre del grupo de alimentos al cual se hará referencia, de acuerdo con las Guias Alimentarias para la

GRUPO DE ALIMENTO Población Colombiana PREPARACIÓN Registre el nombre de la preparación estandarizada, que hace parte del ciclo de menús diseñado y aprobado. Instrumento y/o elemento seleccionado para estandarizar las porciones de la preparación elegida. Identificar la INSTRUMENTO MEDIDOR referencia para asegurar su reposición permanente y rápida Registrar el grupo de edad de referencia, para el cual se está estandarizando la porción. Ejemplo: 6-8 meses; 9-11 GRUPO DE EDAD meses; 1-3 años 11 meses, etc. Registrar la cantidad de alimento preparado que se debe entregar a los usuarios en el momento del servido, CANTIDAD SERVIDA considerando su grupo de edad, la orientación de la minuta patrón y la estandarización de la receta (factores de corrección) Registrar la medida estandarizada para el servido de la preparación utilizando el instrumento seleccionado, MEDIDA ESTANDARIZADA resultado del taller de estandarización. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA