ICBF - Formato analisis de contenido nutricional v4

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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN 23/05/2023

Formato Ciclo de Menús - Análisis de Contenido Nutricional Clasificación de la Información Pública Programa o Proyecto:

Sub-Proyecto: Nombre EAS:

Unidad de Servicio: Indígena: __________ (étnia _________) GRUPO DE EDAD: GRUPO ÉTNICO : Afro ____ Raizal ___ Sin pertenencia Étnica ____

Rrom ___ ANÁLISIS CONTENIDO NUTRICIONAL MENORES DE 1 AÑO MENÚ Nº _ TIEMPO DE COMIDA N PO RM EPB AR RE A D CE IÓ L NA CÓDIGO TCAC INGREDIENTES BP RE US TO O P NE ES TOO Calorías Proteínas Grasa Carboh. VitN . U ATRIENTES Calcio Hierro Zinc Sodio U CN OID MA PD R D AE U CNC OIO D MAS PT D RO D A E g g g g g ER mg mg mg mg g o cc $ APORTE TOTALDEL DÍA 0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0

APORTE DE LA MINUTA PATRON

UL= UL= UL= UL= UL= COSTO TOTAL $ RIEN PARA EL GRUPO DE EDAD % CUBRIMIENTO DEL DÍA #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! Nutricionista Dietista EAS Nutricionista Dietista ICBF Fecha de aprobación:______________

T.P. T.P.

MENÚ Nº _

COSTO

UNITARIO

$ #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN 23/05/2023

Formato Ciclo de Menús - Análisis de Contenido Nutricional Clasificación de la Información Programa Pública o Proyecto:

Sub-Proyecto: Nombre EAS:

Unidad de Servicio: Indígena: _____ (étnia _________) GRUPO DE EDAD:

GRUPO ÉTNICO : Afro___ Raizal____ Sin pertenencia Étnica ____

Rrom___ ANÁLISIS CONTENIDO NUTRICIONAL MAYORES DE 1 AÑO MENÚ Nº _ TIEMPO DE COMIDA NOMBRE DE LA PREPARACIÓN C TÓ CD AIG C O INGREDIENTES PES gO ó B cR cUTO PES gO ó N cE cTO Calorías Proteínas Grasa Carboh. g Vit. A Calcio Hierro Zinc Sodio U CN OID MA PD R D AE U CNC OIDO MAS PDT RO D A E UC NO ITS AT RO IO kcal g g g ER mg mg mg mg g o cc $ $

#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

APORTE TOTAL DEL DÍA 0 0,0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0

APORTE DE LA MINUTA PATRON AMDR para macronutrientes (LI / LS) COSTO TOTAL $ #DIV/0!

UL= UL= UL= UL= UL= RIEN PARA EL GRUPO DE EDAD % CUBRIMIENTO DEL DÍA #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Nutricionista Dietista EAS Nutricionista Dietista ICBF Fecha de aprobación:______________

T.P. T.P.

La siguiente guía le permitirá tener claridad sobre la información que debe ser consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato Ciclo de menúsAnálisis Contenido Nutricional El Análisis del contenido nutricional permitirá determinar el aporte de cada menú, por grupo de edad, así como calcular el porcentaje de cubrimiento en relación con lo establecido en las RIEN. Adicionalmente, permite cuantificar el costo

del menú (alimentos) para cada grupo de edad. En el presente documento se presentan dos formatos para el análisis del contenido nutricional: uno para menores de un año y otro para mayores de un año. La direfencia entre estos dos radica en que: en menores de 1 año para los macronutrientes no se establece AMDR, en mayores de 1 año se establece AMDR con el límite inferior y límite superior de las recomendaciones diarias por grupo de edad. PROGRAMA - PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente SUB-PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente GRUPO ETNICO Marcar con una X si el Análisis de contenido nutricional es para un grupo étnico específico o a población sin pertenencia étnica. En el caso de atención a población indígena, se debe registrar el nombre de la Étnia a atender GRUPO DE EDAD Debe registrarse el grupo de edad para el cual se está realizando el análisis del contenido nutricional del ciclo de menús. Este debe corresponder con lo establecido en las minuas patrón de alimentos de cada modalidad o servicio del ICBF así: 6-8 meses, 9 -11 meses, 1 - 3 años 11 meses, 4-6 años 11 meses, 7-12 años 11 meses, 13-17 años 11 meses. TIEMPO DE COMIDA Contiene el nombre del tiempo de comida al cual se hará referencia NOMBRE DE LA Registrar el nombre de la preparación que debe coincidir exactamente con la denominación establecida en el ciclo de menús. El orden de las preparaciones debe coincidir con el orden de los PREPARACIÓN componentes de la minuta patrón.

TIEMPO DE COMIDA NOMBRE DE LA PREPARACIÓN

ALMUERZO Papa Guisada CÓDIGO TCAC Registrar el código del alimento según la Tabla de composición de alimentos vigente para Colombia - TCAC CÓDIGO TCAC INGREDIENTES B065 Papa, variedad cerosa, sabanera, con cáscara, cruda B027 Cebolla cabezona, cruda B103 Tomate, crudo D012 Aceite de soya L015 Sal INGREDIENTES Registrar los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparación. Hacer uso del nombre del alimento según la TCAC vigente. Incluir la sal y la grasa necesarios para cada preparación, haciendo uso de una fila por alimento. INGREDIENTES Papa variedad cerosa, sabanera, con cáscara, cruda Cebolla cabezona, cruda Tomate, crudo Aceite de soya Sal PESO BRUTO Peso Bruto: Se registra el peso total del alimento, considerando la parte comestible y no comestible (incluyendo cáscara, semilla, hueso, etc.). Se calcula con base en la parte comestible reportada en la TCAC.

PESO BRUTO g

39 6 7 1 0,5

PESO NETO Peso Neto: Se registra el peso del alimento libre de la parte no comestible; es decir, desprovisto de cáscara, semilla, hueso y en general de todo el material que no sea utilizado para el consumo. Es el

valor con base en el cual se realiza el análisis químico de aporte nutricional

PESO NETO g

30 5,5 7 1 0,5 NUTRIENTES S Ce a lcre iof ,ie Hre ie ra rl o a , p Zo inr cte y d Se o c da iolo , r qía us e cy o n nu tit eri ne en t le as p ad re t ec ca od ma ea sli tm ibe len t (o p eq su oe n c eo tom )ponen cada preparación del menú analizado. Se registra el aporte de Calorías, Proteína, Grasa, Carbohidratos, Vitamina A, NUTRIENTES Kcal Proteina Lípidos CHO Vit A Calcio Hierro Zinc Sodio g g g ER mg mg mg mg UNIDAD DE COMPRA Registrar la unidad de compra usual del alimento, expresada en gramos o cc, de acuerdo con el ciclo de compras establecido.

UNIDAD DE COMPRA g o cc

50000 1000 25000 20000 10000

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Formato Ciclo de Menús - Análisis de Contenido Nutricional 23/05/2023 Clasificación de la Información COSTO UNIDAD DE COMPRA Registrar el costo promedio según la unidad de compra del alimento, registrada en la columna anterior, de acuerdo con el ciclo de compras establecido. Pública COSTO

UNIDAD DE

COMPRA

$ 1904 800 1200 4700 500 COSTO UNITARIO Se calcula multiplicando el peso bruto por el costo de la unidad de compra, y dividiendo entre la unidad de compra expresada en gramos

COSTO TOTAL Totalizar el costo del menú. APORTE TOTAL DEL DÍA Se refiere a la sumatoria del total del aporte de calorías y nutrientes de los alimentos que componen el menú. Se utiliza para Calorías, Proteína, Grasa, Carbohidratos, Vitamina A, Calcio, Hierro, Zinc y Sodio. Aplica para el consolidado del día completo. Verificar que las unidades décimales de cada nutriente coincida con lo reportado en la TCAC. APORTE DE LA MINUTA PATRON Registrar el aporte de calorías y nutrientes establecido en la minuta patrón según el grupo de edad. En el formato para mayores de 1 año, en la fila adicional registrar el AMDR para macronutrientes según minuta patrón, el límite inferior y el límite superior RIEN PARA EL GRUPO DE Registrar las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes establecidas según el grupo de edad, de acuerdo con las recomendaciones vigentes para la población Colombiana. Se registra el EDAD valor para Calorías, Proteína, Grasa, Carbohidratos, Vitamina A, Calcio, Hierro, Zinc y Sodio, que se encuentran en la minuta patrón según modalidad y grupo de edad. Aplica para el día completo. Para los micronutrientes y de acuerdo con la minuta patrón por grupo de edad registrar el valor del aporte dietetico recomendado (RDA) para Vitamina A, Calcio, Hierro y Zinc y el valor de ingesta adecuada (AI) para el sodio. Registrar el nivel máximo de ingesta tolerable (UL). % CUBRIMIENTO DEL DÍA Se refiere al porcentaje de cubrimiento del aporte nutricional del menú ofrecido en el día, con respecto al aporte de la minuta patrón establecida por grupo de edad. En mayores de un año, el aporte de

macronutrientes () debe encontrarse dentro del rango de AMDR definido en las RIEN por grupo de edad. Ejemplo registro de información en menores de 1 año, grupo de 9-11 meses. Kcal Proteina Lípidos CHO Vit. A Calcio Hierro Zinc Sodio g g g ER mg mg mg mg APORTE TOTAL DEL DÍA 586,9 22,8 24,0 70,1 353,9 363,5 6,4 4,2 248,4

APORTE DE LA MINUTA PATRÓN 567 21,0 22,0 71,0 512,0 433,0 6,0 2,0 46,0

UL= 600 UL=1800 UL= 20 UL=5 UL=370

RIEN PARA EL GRUPO DE EDAD 731 20,0 30,0 95,0 500,0 260,0 11,0 3,0 370,0 % CUBRIMIENTO DEL DÍA 104 % 108 % 109 % 99 % 69 % 84 % 107 % 208 % 540 % Ejemplo registro de información en mayores de 1 año, grupo de 1 - 3 años 11 meses. Kcal Proteina Lípidos CHO Vit. A Calcio Hierro Zinc Sodio g g g ER mg mg mg mg APORTE TOTAL DEL DÍA 770 32,0 27,0 100,0 390,0 443,0 5,0 4,0 715,0

APORTE DE LA MINUTA PATRON 745 28,0 26,0 99,0 649,0 487,0 6,0 3,0 188,0

AMDR para macronutrientes (LI / LS)

UL=600 UL=2500 UL=40 UL=7 UL=1500

RIEN PARA EL GRUPO DE EDAD 1063 26,6 53,2 35,4 47,2 132,9 172,7 300,0 700,0 11,0 3,0 1000,0 % CUBRIMIENTO DEL DÍA 103 % 120% 60% 77% 58% 75% 58% 60 % 91 % 83 % 133 % 380 % Nota: cada hoja que contenga el análisis nutricional de los diferentes menús debe estar firmada por el o la nutricionista de la EAS y por el o la nutricionista regional o zonal del ICBF que revisó y aprobó el ciclo de menús y los análisis del contenido nutricional. Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.