ICBF - Formato estandarizacion de recetas v1

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PROCESO

PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN Versión X Página 1 de 1

FORMATO ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

Clasificación de la Información: Pública La siguiente guia le permitirá tener claridad sobre la información que debe ser consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato Estandarización de recetas.

El objetivo de este formato, es comunicar de manera efectiva los detalles de la receta y garantizar la precisión y la consistencia en la preparacion de alimentos. Es necesario que este formato sea diligenciado de la forma más sencilla y didáctica para que los manipuladores de alimentos lo utilicen en el momento de la preparación de los alimentos en los distintos tiempos de comida y para que el supervisor del servicio, también pueda tener control sobre el mismo, en este aspecto.

Nombre de la Preparación: Registre el nombre que recibe la receta Fecha: Diligenciar el día, el mes y el año en que se elabora o modifica el documento.

Lugar: Registre el nombre de la Unidad de Servicio.

N° Porciones: Registre en número. El resultado del total de la preparación dividido en el peso de la porción. Registre el tiempo en minutos que se estima para el alistamiento de los ingredientes antes de someterlos a cocción.

Tiempo de alistamiento: Por ejemplo, lavado, desinfección, decorticar, subdividir.

Tiempo de cocción: Registre el tiempo en minutos que se demora la preparación en cocción.

Tiempo total: Registre el tiempo en minutos incluyendo tiempo de alistamiento y de cocción.

Marque con una X en Sí, si se considera que el alimento es de producción localizada en la región o propio de

La receta incluye un alimento alguna comunidad indígena o afrodescendiente. ¿Cuál? Si aplica registre el nombre del alimento autóctono de lo autóctono: contrario deje el espacio en blanco.

Nivel: Clasifique la complejidad de la elaboración de la receta en bajo, medio o alto.

Registre en cada una de las casillas la totalidad de los ingredientes que lleva la preparación, empezando con los Ingredientes: ingredientes principales de la receta. Registre en gramos (g) para solidos o mililitros (mL) para líquidos, la cantidad del ingrediente que lleva la Peso neto o volumen crudo: preparación.

Medida casera en crudo: Registre en Taza, Cucharadita, Cucharada, Unidad la cantidad del ingrediente que lleva la preparación.

Enumere el paso a paso a seguir para la elaboración de la receta de acuerdo con la secuencia logica de Procedimiento: preparación, iniciando cada item con un verbo. Cada acción debe quedar enlistada por separado. Registre las orientaciones a considerar durante la preparación, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de la Recomendaciones: misma.

Temperatura de servido: Registre la temperatura a la cual se debe servir la preparación.

Peso o volumen de la porción Registre en gramos (g) para solidos o mililitros (mL) para líquidos, la cantidad de la preparación elaborada que servida: corresponde a una porción, diferenciando el valor para niñas y niños y/o para adultos Registre de acuerdo con la naturaleza del alimento la medida casera en términos de taza o sus fracciones,

Medida casera de la preparación cucharadita, cucharada, unidad,entre otros, el equivalente a la porción servida; precisando el dato para niñas y servida: niños y/o para adultos e indicando el rango de edad correspondiente. Registre el nombre y apellido, cargo - dependencia y firma en calidad de aprobación de la publicación del VoBo Elaboró: documento bien sea en el Portal Web o Intranet del ICBF Registre el nombre y apellido, cargo - dependencia y firma en calidad de aprobación de la publicación del VoBo Revisó: documento bien sea en el Portal Web o Intranet del ICBF Registre el nombre y apellido, cargo - dependencia y firma en calidad de aprobación de la publicación del VoBo Aprobó: documento bien sea en el Portal Web o Intranet del ICBF ¡Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.

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PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

30/05/2023 Clasificación de la Información FORMATO ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS Pública Nombre de la preparación: ___________________________________________ Fecha: _______________ Lugar: ____________________________________________________ N° Porciones: _________ Tiempo de alistamiento: ______________ Tiempo de cocción: _________________ Tiempo total: ____________ La receta incluye un alimento autóctono: Sí ___ No ___ ¿Cuál? (____________________________) Nivel:_____________ Ingredientes Peso neto o volumen crudo Medida casera en crudo Procedimiento Recomendaciones: Foto: Temperatura de servido: ________________ Medida casera de la preparación servida

Peso o volumen de la porción servida para niñas y niños: _____________________ Niñas y niños: ________________ Rango de edad: _______________ Peso o volumen de la porción servida para adultos: _______________ Adultos: ____________________ Rango de edad: _______________ Concepto Nombre y Apellido Cargo - Dependencia Firma VoBo Elaboró VoBo Elaboró VoBo Revisó VoBo Aprobó