ICBF - Formato guia de preparaciones v3
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Detalles
- Título
- ICBF - Formato guia de preparaciones v3
- Autor
- ICBF
- Categoría
- Infralegal
- Área del derecho
- Familia
- Año
- —
F5.G6.PP
Versión 3 Página 1 de 2
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN 23/05/2023
Ciclo de Menús - Guía de Preparaciones Clasificación de la Información Pública Programa o Proyecto:
Sub-Proyecto: Nombre EAS:
Unidad de Servicio: Indígena ___
GRUPO ÉTNICO : Afro ____ Raizal____ Sin pertenencia Étnica ____
Rrom___
TIPO DE PREPARACIÓN
PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS
NOMBRE DE LA (g) TOTAL INGREDIENTES PESO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN 1 1 1 BRUTO (g) ( ) ( ) ( )
Nutricionista Dietista EAS T.P. Fecha de aprobación:______________________ Nutricionista Dietista ICBF T.P.
F5.G6.PP
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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN 23/05/2023
Ciclo de Menús - Guía de Preparaciones Clasificación de la Información Pública La siguiente guia le permitirá tener claridad sobre la informaciòn que debe ser consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato de Ciclos de Menus - Guia de Preparaciones. La Guia de preparaciones permitirá definir el procedimiento para realizar una preparación, de forma tal que el Nutricionista, el supervisor y el manipulador de alimentos cuenten con una herramienta que permita garantizar que, indistintamente de quien realice la receta, el producto final será de una adecuada calidad nutricional y contará con las características organolépticas definidas, para el grupo de edad que se atenderá. PROGRAMA - PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente
SUB-PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente GRUPO ÉTNICO Marcar con una X, si la Guía de Preparaciones vá dirigida a un grupo étnico específico o a población sin pertenencia étnica. En el caso de atención a población indígena, se debe registrar el nombre de la Étnia a atender Registrar el tipo de preparación que reune las preparaciones que contiene la guia. Ejemplo: ensaladas calientes, arroces, carnes rojas, tubérculos, etc. TIPO DE PREPARACIÓN No deben incluirse los alimentos que se encuentran listos para el consumo o que solo requieren operaciones de limpieza y desinfección, las cuales deben estar descritas en el plan de saneamiento básico. N PRO EM PB AR RE A D CE IÓ L NA Registrar el nombre de la preparación que debe coincidir exactamente con la denominación establecida en el ciclo de menús PREPARACIONES PAPA GUISADA INGREDIENTES Registrar el nombre de cada uno de los ingredientes (según denominación de la TCAC) que se requieren para desarrollar la preparación, incluyendo la sal y el agua. INGREDIENTES Papa, variedad cerosa, sabanera, con cáscara, cruda Cebolla cabezona, cruda Tomate, crudo Aceite de soya Sal PESO BRUTO POR CANTIDAD DE Peso Bruto: Se registra el peso total del alimento natural, incluyendo cáscara, semilla, hueso, etc., considerando la parte comestible y no comestible, para un beneficiario de cada grupo BENEFICIARIOS de edad. La cantidad se debe presentar en gramos, para asegurar que se utilicen la cantidad de ingredientes necesarios. Los grupos de edad deben ajustarse al servicio ofrecido
PESO BRUTO POR CANTIDAD DE BENEFICIARIOS
(g) 1 1 1 (1-3 años 11 m) (4-6 años 11m) (7-13años 11m) 39 65 65 3,9 3,9 2,34 6 8 10 0,6 0,48 0,36 7 9 11 0,7 0,54 0,396 1 2 2 0,05 0,06 0,036 0,5 0,7 0,7 0,05 0,07 0,07 TOTAL PESO BRUTO Registrar la sumatoria de los pesos brutos (en gramos), para totalizar la cantidad de ingredientes que se utilizarán en la preparación.
TOTAL PESO
BRUTO (g)
10,14 1,44 1,636 0,146 0,19 PROCEDIMIENTO Enumerar y describir el procedimiento para realizar la preparación planeada, de acuerdo con la secuencia lógica de preparación, inciando con un verbo en infinitivo. No se debe especificar cantidades, ya que esto dependerá del número de beneficiarios y sus edades. Cuando se utilice sal en la preparación, especificar el paso en el cual se adiciona.
